BTS CGE – A Table! – Séquence n°1

Bonjour à toutes et à tous !

J’espère que vous avez bien profité des vacances et que vous êtes prêt(e)s à repartir. Après plusieurs semaines de repos, il est temps de s’y remettre, et quoi de mieux que de commencer avec le thème « À table ! » pour nos chers BTS.

Je suis ravie de vous présenter ce premier cours de culture générale. Vous y trouverez des points de repère théoriques et des idées d’activités pratiques pour dynamiser vos séances. Et ce n’est que le début : d’autres cours suivront pour vous offrir un contenu varié.

Cette année, j’ai utilisé des intelligences artificielles génératives (IAG) pour créer ces cours. Ces outils m’ont permis de structurer et d’enrichir le contenu. Si vous êtes curieux(se) ou intéressé(e) par l’idée d’intégrer ces outils dans vos propres cours, je prépare une formation sur leur utilisation comme assistants pédagogiques. Si cela vous parle, laissez-moi un commentaire, et je vous enverrai les informations.

À très bientôt pour la suite !

Séance 1 : Introduction aux repas comme phénomène culturel et social

Le repas : bien plus qu’un acte nutritionnel

Le repas est une activité fondamentale de l’être humain, dépassant largement le simple besoin physiologique de se nourrir. C’est un acte social, culturel et symbolique qui façonne nos identités, nos relations et nos sociétés.

• Le repas, un acte social:
  • Le partage et la convivialité: Le repas est un moment privilégié pour se réunir, échanger et renforcer les liens sociaux. Que ce soit en famille, entre amis ou dans un cadre professionnel, le repas est souvent associé à des moments de convivialité et de partage.
  • Les règles sociales: Les manières de table, les codes vestimentaires, les rôles de chacun au cours d’un repas sont autant de règles sociales qui régissent nos comportements à table. Ces règles varient selon les cultures et les contextes.
  • La communication non verbale: La façon de manger, de boire, de se servir, de converser pendant un repas révèle beaucoup de choses sur notre personnalité, notre éducation et notre culture.
• Le repas, un acte culturel:
  • Les symboles alimentaires: Les aliments ont souvent une dimension symbolique forte, liée à des croyances, des traditions ou des événements particuliers. Par exemple, le pain et le vin dans la culture chrétienne, le riz en Asie, etc.
  • Les fêtes et les rituels alimentaires: De nombreuses fêtes sont associées à des repas spécifiques, qui marquent des moments importants du calendrier (Noël, Pâques, etc.). Ces repas sont souvent l’occasion de perpétuer des traditions et de renforcer le sentiment d’appartenance à un groupe.
  • La cuisine comme expression identitaire: La cuisine est un élément fondamental de l’identité culturelle d’un peuple. Elle reflète l’histoire, le climat, les ressources naturelles et les influences étrangères d’une région.
• L’évolution historique des pratiques alimentaires:
  • De la cueillette à l’agriculture: L’évolution des modes de production alimentaire a profondément modifié les pratiques alimentaires et les relations sociales.
  • Les grandes civilisations: Les repas étaient souvent des occasions de manifester le pouvoir et le prestige des élites.
  • L’industrialisation de l’alimentation: La révolution industrielle a bouleversé les modes de production et de consommation alimentaire, avec l’apparition de l’alimentation industrielle et de la restauration rapide.

Questions pour la classe:

• Comment expliquez-vous l’importance du repas dans votre vie et dans celle de votre famille ?
• Quels sont les repas les plus marquants de votre vie et pourquoi ?
• Quelles sont les différences que vous observez entre les pratiques alimentaires de votre pays et celles d’autres pays ?
• Comment l’alimentation a-t-elle évolué au cours de votre vie ?

Activité:

Demander aux étudiants de réaliser un tableau comparatif des pratiques alimentaires de deux cultures différentes (par exemple, la France et le Japon).

Séance 2 : Le repas comme acte social

Le repas est bien plus qu’un simple acte nutritionnel ; il est profondément ancré dans nos interactions sociales et façonne nos relations avec les autres. C’est autour de la table que se tissent les liens familiaux, amicaux et professionnels.

Le repas en famille : le ciment du lien familial

• La transmission des valeurs: Le repas familial est un lieu privilégié pour transmettre les valeurs, les traditions et les savoir-faire culinaires de génération en génération. C’est autour de la table que l’on apprend les bonnes manières, le respect des autres et l’importance du partage.
• La construction de l’identité familiale: Les repas familiaux contribuent à forger l’identité de chacun et à renforcer le sentiment d’appartenance à un groupe. Les recettes familiales, les anecdotes partagées et les rituels alimentaires contribuent à créer une histoire commune.
• Les émotions et les souvenirs: Les repas en famille sont souvent associés à des émotions fortes et à des souvenirs impérissables. Ils marquent les grands événements de la vie (anniversaires, fêtes de famille) et créent des liens affectifs durables.

Le repas et les groupes sociaux

• Le repas professionnel: Le déjeuner d’affaires, le repas d’équipe sont des occasions de renforcer les liens professionnels, de négocier et de nouer des partenariats. Le choix du lieu, du menu et du cadre jouent un rôle important dans la communication non verbale et la construction d’une image de soi.
• Le repas associatif: Les repas organisés par les associations permettent de rassembler les membres, de créer du lien social et de soutenir des causes communes.
• Le repas entre amis: Le repas entre amis est un moment de détente et de partage, où l’on peut se confier, rire et profiter de la compagnie des autres.

Le repas et le pouvoir

• Les banquets: Tout au long de l’histoire, les banquets ont été utilisés comme outils de pouvoir et de prestige. Ils permettaient de marquer les hiérarchies sociales, de célébrer les victoires militaires ou les mariages princiers.
• La gastronomie comme marqueur social: La gastronomie est souvent associée à un certain niveau de sophistication et de raffinement. Elle peut être utilisée comme un marqueur social pour se distinguer des autres.
• Le protocole: Les règles du protocole régissent les comportements à table dans les milieux aristocratiques et diplomatiques. Elles sont destinées à marquer les différences de statut et à maintenir l’ordre social.

Les inégalités sociales et alimentaires

• L’accès à une alimentation saine: Les inégalités sociales se reflètent dans l’accès à une alimentation saine et équilibrée. Les personnes les plus démunies ont souvent moins de choix et sont contraintes de consommer des aliments moins chers et moins nutritifs.
• La précarité alimentaire: La précarité alimentaire touche de nombreuses personnes, notamment les étudiants, les personnes âgées et les familles monoparentales. Elle peut avoir des conséquences importantes sur la santé et le bien-être.

Questions pour la classe

• Comment le repas familial a-t-il évolué au cours des dernières décennies ?
• Quels sont les avantages et les inconvénients des repas pris à l’extérieur du domicile ?
• Comment le choix d’un restaurant peut-il refléter l’image que l’on veut donner de soi ?
• Quelles sont les conséquences des inégalités sociales sur les pratiques alimentaires ?

Activités possibles

• Débat: Organiser un débat sur les thèmes suivants : l’alimentation bio, la restauration rapide, le gaspillage alimentaire, etc.
• Étude de cas: Analyser un menu de restaurant gastronomique, un repas traditionnel ou un plat emblématique d’une culture donnée.
• Réalisation d’un reportage: Enquêter sur les habitudes alimentaires d’un groupe social particulier (étudiants, personnes âgées, etc.).
• Création d’un menu équilibré et économique: Pour sensibiliser les étudiants aux enjeux nutritionnels et aux contraintes budgétaires.

Séance 3 : Le repas comme acte culturel

Le repas est bien plus qu’un simple acte nutritionnel ou social ; il est profondément ancré dans nos cultures et porte en lui de nombreuses significations symboliques. C’est à travers l’alimentation que s’expriment nos identités, nos croyances et nos valeurs.

Le repas et la symbolique

• Les aliments comme symboles: Chaque aliment porte en lui une charge symbolique qui varie selon les cultures. Par exemple :
  • Le pain: Symbole de vie, de partage et de réconfort dans de nombreuses cultures.
  • Le vin: Associé à la célébration, à la divinité et à la transformation dans certaines religions.
  • La viande: Symbole de force, de virilité et de pouvoir dans de nombreuses sociétés.
  • Les fruits et les légumes: Souvent associés à la santé, à la pureté et à la nature.
• Les couleurs et les formes: Les couleurs et les formes des aliments peuvent également revêtir des significations symboliques. Par exemple, le rouge est souvent associé à la passion et à l’énergie, tandis que le blanc symbolise la pureté.

Le repas dans l’art et la littérature

L’art et la littérature ont souvent représenté le repas comme un moment de partage, de convivialité, mais aussi de tension et de conflit.

• La peinture: Les peintres ont immortalisé de nombreux repas, mettant en scène des scènes de la vie quotidienne ou des événements historiques.
• La sculpture: Les sculptures représentant des banquets témoignent de l’importance accordée au repas dans les sociétés anciennes.
• La littérature: Les romans, les nouvelles et les poèmes évoquent fréquemment le repas comme un élément central de l’intrigue ou comme un moyen de caractériser les personnages.

Le repas et les fêtes

Les fêtes sont souvent l’occasion de célébrer des événements importants de la vie (naissances, mariages, décès) ou des moments clés du calendrier (Noël, Pâques, etc.). Les repas festifs sont généralement plus élaborés et plus riches en symboles que les repas quotidiens.

La cuisine comme patrimoine culturel

La cuisine est un élément essentiel du patrimoine culturel d’un pays ou d’une région. Elle est le fruit d’une longue histoire, d’échanges entre les peuples et d’adaptations aux environnements locaux.

• Les appellations d’origine contrôlée (AOC): Ces labels garantissent l’origine géographique et la qualité d’un produit alimentaire.
• Les recettes traditionnelles: Les recettes transmises de génération en génération sont souvent associées à des souvenirs d’enfance et à des moments de partage en famille.

Questions pour la classe

• Quels sont les aliments qui ont une signification particulière pour vous ou pour votre famille ?
• Comment les représentations du repas ont-elles évolué au cours de l’histoire ?
• Quelle est l’importance de la cuisine traditionnelle dans votre région ?

Activités possibles

• Analyse d’œuvres d’art: Étudier des peintures, des sculptures ou des photographies représentant des scènes de repas.
• Dégustation: Organiser une dégustation de produits locaux ou de spécialités culinaires d’autres pays.
• Création d’un menu thématique: Inviter les étudiants à créer un menu en s’inspirant d’une fête ou d’un thème particulier.
• Réalisation d’un plat traditionnel: Faire préparer un plat traditionnel par les étudiants.

Partie 4 : Le repas dans le monde contemporain

Le repas, dans le monde d’aujourd’hui, est un véritable carrefour de cultures, de tendances et de défis. Il est influencé par la mondialisation, les avancées technologiques, les préoccupations environnementales et les changements dans nos modes de vie.

La mondialisation de l’alimentation

• Les échanges culinaires: La mondialisation a favorisé les échanges culinaires à l’échelle mondiale, permettant ainsi de découvrir de nouvelles saveurs et de nouvelles cuisines.
• La fast-food: La restauration rapide s’est imposée comme un mode de consommation alimentaire dominant, notamment chez les jeunes et les actifs.
• La cuisine fusion: La cuisine fusion mélange les traditions culinaires de différents pays pour créer de nouvelles saveurs et de nouvelles expériences gustatives.

Les nouvelles tendances alimentaires

• Le végétarisme et le véganisme: Ces régimes alimentaires connaissent un essor important, motivés par des préoccupations éthiques, environnementales et de santé.
• Les régimes alimentaires spécifiques: Les régimes sans gluten, sans lactose, les régimes paléo ou cétogène sont de plus en plus populaires.
• L’alimentation biologique: Les consommateurs sont de plus en plus soucieux de consommer des produits issus de l’agriculture biologique, considérés comme plus sains et plus respectueux de l’environnement.

L’alimentation et l’environnement

• L’empreinte écologique de l’alimentation: La production et la consommation alimentaires ont un impact important sur l’environnement, notamment en termes de déforestation, de pollution de l’eau et du sol, et d’émissions de gaz à effet de serre.
• L’agriculture durable: L’agriculture durable vise à produire des aliments de manière respectueuse de l’environnement, tout en assurant la sécurité alimentaire.
• Le gaspillage alimentaire: Le gaspillage alimentaire représente un problème majeur à l’échelle mondiale, tant en termes de ressources gaspillées que d’impacts environnementaux.

Les enjeux de l’alimentation au XXIème siècle

• La sécurité alimentaire: Assurer l’accès de tous à une alimentation saine et suffisante est un enjeu majeur pour les années à venir.
• La malnutrition: La malnutrition, sous toutes ses formes (sous-nutrition, surnutrition, carences), touche des millions de personnes dans le monde.
• La faim dans le monde: Malgré les progrès réalisés, la faim continue de sévir dans de nombreuses régions du monde, notamment en raison des conflits, des catastrophes naturelles et des changements climatiques.

Questions pour la classe

• Comment la mondialisation a-t-elle transformé nos habitudes alimentaires ?
• Quels sont les avantages et les inconvénients de la restauration rapide ?
• Quelles sont les solutions pour réduire le gaspillage alimentaire ?
• Comment concilier plaisir gustatif et préoccupations environnementales ?

Activités possibles

• Débat: Organiser un débat sur les enjeux de l’alimentation durable.
• Étude de cas: Analyser l’impact d’une entreprise agroalimentaire sur l’environnement et la société.
• Création d’un menu équilibré et respectueux de l’environnement: Inviter les étudiants à concevoir un menu en tenant compte des critères nutritionnels et environnementaux.
• Visite d’une ferme ou d’un marché: Permettre aux étudiants de découvrir les circuits courts et de rencontrer les producteurs locaux.